民阶层的餐桌。

比如，配上从锡兰、印度进口的茶，加的红茶一时成为了从上至下都流行的食物。

但和英国上层阶级的所谓“下午茶”不同，工人阶级们消费茶的习惯更加简单粗暴一些——完成了一天的工作。

他们会使用廉价的碎茶，加上大量的配出十分甜的茶来驱散疲劳，供给必要的卡路里，这也就是所谓的“high tea”。

直到后世，英国有些地方的方言依旧将傍晚的那一餐叫做“tea”。

搭配这种茶的食物，就比较简单粗暴了。

工人阶层离开了自己的土地，没有办法再进行耕作，所有的食物都必须从市场上购得。

在经济条件好的时段，他们可以吃得上南欧来的葡萄干、印度来的香料、爱尔兰农场供给的牛肉，还能喝上啤酒。

然而，当经济周期下行，物价上涨、收入降低，工人阶层就比较倒霉了。

18世纪后期，英国国内燃料价格上涨，城市里的工人们没有自己的地，也没法获取燃料来正儿八经做顿饭，连牛奶都喝不上。

这时候，工业生产的和浆就成为了唯一的救赎——起码甜味还是令人愉悦的。

面包也只能从量产的面包房获取，有了爱尔兰和北美的廉价小麦，喂饱一家好几口人不成问题，但口味的确是要牺牲了。

当买不起牛奶的时候，往粥上面淋一点儿浆可能会可口一点儿。

往面包上涂的那一层浆，也是好的黄油替代品……

一壶甜茶，加一片面包和浆，至少让人以为这还是一顿热饭。

茶能够抑制食欲，和浆取代了新鲜的肉、牛奶、黄油、奶酪与蔬菜。

就像后世的华夏，忙碌的人们无心考虑吃什么，重油重盐重口的外卖成为了饮食的主力，它们也在潜移默化中改变着人们的味觉。

单调而“凑合”的饮食，成为了工人阶层的日常。

实际上，英国人确实不太擅长自己在家做饭，拥挤的城市贫民窟，可能连个像样的厨房都没有；

而现在流行的“英国菜”，大多也不是什么“传统美食”，不少也要拜现代贸易所赐，解决的是填饱肚子的燃眉之急。

比如外面有一层酥皮、里面是肉馅的派没错，在英国，“派”是咸的，本来是一种在街边售卖、便于手持携带的食物；

所谓“国菜”的炸鱼薯条，也是酒吧或者小食摊用报纸包好卖给人下酒的。

裹面粉炸的新鲜鳕鱼，要等19世纪冷链运输技术发明之后才流行开来。

所服务的对象，也都是一天疲惫之后需要打打牙祭的工人们，用简单粗暴的方式填饱肚子是首要任务，而对口味的追求降为其次。

可是法国、意大利等等欧洲国家，不是也经历过工业化吗？为什么美食就这么丰富呢？

实际上，法国和意大利的工业化，远不及英国这么迅猛和彻底。

一直到19世纪，还有相当程度的小农经济得以保留。

而在商业社会到来之时，国家和社会得以让小农经济以一个合适的方式参与商品交换，而不是向英国一样全都放弃自己的土地当纺织工人反正英国凄风苦雨也没啥好种的……。

其中一个重要的措施，便是“产地保护”，也就是国家用相应的制度给予在地的农产品一个认证，让农民们可以保留自己引以为豪的传统，且卖出去之后有利所图。

比如法国的aoc。

其实法国的各种产物，例如奶酪、鹅肝酱等等，都有这样的产地保护，这样一个村里“祖传的口味”就能得以认证且保留。

意大利著名的帕米森奶酪，其得名就是产地叫parsan。

虽然英国也有类似于萨默赛特的苹果酒这样的产地认证，但是远远没有意大利和法国这样深入人心，从事农业生产的人和资本投入也要少得多，来自平民阶层的“美食”也就无从提及了。