工业化带来的另外一个“成果”，就是保质期长、运送成本低、廉价的真·工业食物，其中罐头食品首当其冲。

实际上，密封罐头的技术是一个叫做尼古拉斯·阿佩尔特的法国人发明的。

当时，拿破仑想要解决军队的食品供给问题，而阿佩尔特结合已有的实践经验，发明了密封金属罐外加高温消毒的技术，大大地提升食品的保存期限，也因此得到了法国政府的奖赏。

不过，对吃十分讲究的法国人并没把罐头食物放在眼里，反而是英国人将此发扬光大。

一个叫做彼得·杜兰德的英国人，紧跟着阿佩尔特的步伐，申请了密封罐的专利，其中也参考了不少阿佩尔特的发明技术，并把它卖给了英国商人。

1813年，英国

凭借着英国人先进的工业技术和生产线，从肉、鱼到蔬菜汤、渍水果，英国人都能生产出来。

罐头食品生产的一大核心就是高温。

关于微生物的研究发现，有些休眠状态的细菌和真菌孢子比如肉毒杆菌芽孢可以在100°c以上的温度存活。

一般的食物煮熟了马上就吃了，温度足够杀掉活菌就行；

但是细菌芽孢却能在罐头的厌氧环境中苏醒、生长然后让食物变质，所以必须要消灭干净——在130°的高温下蒸上接近20分钟。

在巴斯德关于细菌的研究之前，人们已经通过不断的试验，得出了“高温能够保证食品不变质”的结论；

后来关于微生物的研究，更是促成了生产流程的标准化以及食品安全的提升。

不过，长时间高温消毒会让食物失去原有的口味，只好用口重的调料掩盖，味道自然不怎么地了。

不过，对于很多人来说，味道不是首要考虑。

英国广布全球的殖民地以及军队，非常需要这些罐头来给他们提供“家乡的食物”。

比如，在阿三的殖民地官员，会在午餐会上食用“罐装鱼、培根、鹅肝酱饼、芦笋和奶酪”，配上罐装豆子、衣栗子以及瓶装杏仁和葡萄干。

而上流人士的餐桌上，则是三文鱼罐头、罐装蘑菇、瓶装豆子，以及腌黄瓜、调料、果冻和果酱，这些都是“令人敬仰的东西”，但光看罐头二字就让人食欲全无。

为了方便，殖民地不少美食也被英国人改造成了快餐，例如阿三的咖喱，本需要精心调配的各种香料，结果被英国人把所有的粉粉都堆在一起做成混合料包，和鸡放在一起咕咚咕咚一通乱煮。

后来自然也出现了罐头制的咖喱，连煮都免了。

而到了19世纪末，由于技术的发展以及量产带来的廉价，工业食品蔓延到了城市民众的餐桌上。人造黄油、炼乳和可可等等工业产品开始成为家庭食品主力；

来自殖民地和新世界的肉澳大利亚、新西兰、阿根廷等地，被提前称重然后密封包装，放在杂货店里卖；

从夏威夷和马来西亚进口的水果罐头也登上了商品货架。

普通工人阶级也能通过罐头食品，制造虚假的“奢侈享受”了——

“……傍晚茶包括加拿大三文鱼罐头，佐以面包和黄油，澳大利亚梨子罐头和康乃馨炼乳。”

不要笑人家寒酸，在那个年代，罐头和其它工业食品对于平民阶层非常重要。

两场战争，英国广布全球的的农产品贸易遭到了严重打击。

在严格的配给制度下，罐头蔬菜成为了平民阶层几乎唯一的蔬菜来源，丑国产的午餐肉简直有如珍馐。

甚至连一些上层阶级都因战争的经济拮据而失去了专属的厨师，捣鼓不出来欧式的美食，不得已加入了“黑暗料理”的队伍。

而当经济恢复、人们又重新开始考虑口腹之欲之时，也就早已没有了“英国美食”一说，来自民间的饮食文化几乎断代，高端饮食只好转向法国菜、意大利菜，而平民饮食则由各类移民后裔提供。

而后世唯一能被称得上美食的，正是大名鼎鼎，堪称英国“国民菜肴”的炸鱼薯条，在全英境内门店遍布，达上万家，数量是麦当劳的8倍。

一站时英国士兵间曾经流行以“炸鱼”“薯条”作为接头暗号，辨别敌我。

在2010年“英国十大特色”的全国调查中，炸鱼薯条以73%的得票率领先“女王”和“披头士”，成为英国文化符号。

如果说炸鱼薯条打上了深深的“英伦”烙印，那么这个烙印来自于工业隔命时期：在机器高速运转与城市急剧扩张的过程中，新的生活方式带来了新的食物口味。

其实英国人不是很爱吃鱼。

同样是岛国，英国比小本子对鱼肉的热情要低得多。

虽然有着长达11450公里的漫长海岸线，以及占据优良渔港如布利克瑟姆带来的欧洲

莎士比亚时期，也曾广泛认为鱼肉“营养不良”，多吃无益。

在莎翁的名著《亨利四世中就有：

“这种

不苟言笑的孩子从来不会有什么出息……他们平常吃的无非是些鱼类，所以他们都害着一种贫血症。”

直到后世，英国的人均鱼肉摄入量仍远远低于小本子。