便是怕热的沈于归也走出自己的小间，又重回自己的主场——厨房之中，闲暇之余开始研究起各色吃食来。

当下汴京城中倒是兴起了一种“假菜之风”，备受各大酒楼喜爱。各大酒楼纷纷推出不同的吃食，希望以此留住食客。

这“假菜之风”在沈于归眼中，无非就是一招“以假乱真”。这些菜食，无非都是一些肉食，只是制作时却并不使用其真正的食材，而是利用颜色、质地均相近的素食，假扮肉食。

若是刀工、火候技艺高超，摆盘又讲究，便可达到以假乱真的效果——这也是食客最为看重的。

既然已经有了这个商机，沈于归又如何甘心白白浪费这个好机会？于是，沈于归便也提前想了一道吃食，那便是鼋鱼。

鼋鱼，也就是鳖。“瓮中捉鳖”中的“鳖”，也就是鼋鱼。

到了后世，鳖又有了更贵气的称号，那便是“甲鱼”。饭店中的食客一听“甲鱼”这个名字，便要好好想想自己口袋里的钞票够不够斤两了。

古人食鳖历史悠久，最早可以追溯到周朝。在如此悠久的食鳖历史中，这食鳖的花样，也渐渐丰富起来。

例如今日这道“假鼋鱼”，便是食鳖众多万千花样中的一种。并不使用真正的鼋鱼，而是利用其它食材进行替代。

为了做好这道假鼋鱼，沈于归特意让人早上送了几只真鼋鱼来腾云楼，为了看看这鼋鱼究竟具体长什么样子——自然，若是看完了，再啃上几口，也是十分值得的。

仔细观察了鼋鱼的各处细节，沈于归便将鼋鱼放置一旁。脑子里想了想，便先取了些自己待会儿可能需要用到的食材来。

沈于归取来鸡肉。既然要做出与鼋鱼形状相似的菜食，自然便要抓住鼋鱼模样的精髓。对于鼋鱼来说，最为世人熟悉的，便是鼋鱼头了。自古至今，皆是如此。

要以其他食材充做这鼋鱼头，沈于归想到了两种食材，一是鸡肉，二是鸭肉。

这两种肉食皆是便宜易得，味道也好。从形状上来看，鸡肉、鸭肉塑形也很是方便。故而从理论上来说，用来制作鼋鱼头皆很合适。

不过最后的二选一，沈于归还是选择了鸡肉。鸭肉虽也好，只是其味道终究不如鸡肉那般香嫩，即便形状上亦可以以假乱真，不过总体效果上依旧不如鸡肉。

沈于归取了一块较大的鸡肉，用刀“唰唰”几下，便利索地切出一块棒状来。

经过自己上午对于鼋鱼脑袋的仔细观察，即便沈于归切肉时不算太过刻意，但最终切出来的鸡肉，无论是从大小，还是从形状上来说，皆是大差不差。

若是颜色再一样，便可以以假乱真了。

切好的鸡肉依旧是生肉，沈于归便将其放入厨房中的汤锅里，就着汤水，将其煮熟。今日厨房里煮的恰巧是鱼汤，鱼汤清香，与鸡肉的香味搭配，倒是正好。

至于鼋鱼的四条腿，便用鸡腿肉来替代，这是正好。鸡腿上较为宽大的部分，待会儿便用“鼋鱼壳”覆盖住，鸡腿上较细的部分，便正像是鼋鱼细细短短的四条腿了。

将四只鸡腿也扔进鱼汤锅里一同炖煮，以备待会儿使用。接下来，沈于归便开始琢磨起整道菜食中面积最大、也最为抢眼的鼋鱼壳了。

鼋鱼壳倒不难，沈于归想了半日，觉得只有用栮才最为合适。

栮，即为木耳。如今还没有后世那般高超的食材处理技术，故而所用的栮皆是新鲜采摘。而且当下的栮皆是纯天然生长的，若是长时间不采摘，自然，其个头也会让人大吃一惊。

沈于归初接触时，偶尔也会被其大小震惊。不过如今，见得多了，便也不再觉得有多奇怪了。

沈于归专门挑选了一片最大的栮，这一片栮竟有自己的巴掌那般大！而且整片栮皆是黑漆漆的，一看便长得极好。

沈于归另烧了一锅水，将栮放入其中，使其煮熟。黑色的栮漂浮在水面上，随着水温的不断升高，还时不时打个旋儿，俏皮得很！

沈于归盖上锅盖。如今，鼋鱼的头足、甲盖皆已预备妥当。剩下的，便是鼋鱼的裙边与其壳下之肉了。