这日清早，氤氲的晨雾还未散去，八宝巷子深处的福记食肆就迎来了第一位客人。

客人进门也没让伙计报菜名，而是径直询问：“你们这卖酸菜吗？”

伙计不解，疑惑地问道：“何谓酸菜？”

客人解释道：“嗯...就是用盐腌渍过的芥菜。”

伙计听了恍然大悟，这才明白客人要的是什么，“哦，姑娘您是说菹（zu）菜吧？”

“对，就是这个！”，江镜云点头，这名字她昨儿也听过，是酸菜在这里的叫法，她一时没想起来。

酒楼的早食另有师傅负责，江镜云无需操心，这两日，她利用早上难得的空闲时间，跑遍了祈云大街附近的饭馆食肆，只为找到适合做酸菜鱼的酸菜。

毕竟，她自己做的酸菜至少需要腌制半月，根本来不及。

“那姑娘你可算是来对了，我家的菹菜用的是独家秘方，口感酸脆，每个尝过的客官都说好！”

江镜云正是被昨日碰见的一个大娘推荐过来的，这家食肆虽处在深巷，位置偏僻，但能得人夸赞，这里的酒菜定有过人之处。

“我想买回去做菜，能给我一点尝尝吗？若是合适，我便先买一斤回去。”

小伙计爽快答应，端来一小碟酸菜给她。

江镜云细细尝了一筷子，只觉这酸菜清脆爽口，有一股纯正的酸香味，观其色泽，也是鲜亮的黄绿色，很是合她心意，于是开口道：“味道很好，这价钱几何？”

“三十文一斤。”

江镜云这几日在酒楼做工，对这里的菜价也算了解，但这酸菜却比她想的要贵，都快赶上一斤猪肉的价钱了。

但也没办法，盐在大夏朝是个精贵的东西，朝廷管控严格，不准私人贩卖，一斤要价高达上百文，用盐腌渍过的鱼、肉、菜的身价也跟着水涨船高。

按照五斤菜一斤盐的腌制方法，酸菜定价三十文一斤，也算合理。

这两天她们卖点心，已经不止有南瓜馅饼和切糕了，她新教给王慧兰的荷花酥、白玉方糕、枣花酥和玉露团也在售卖。

因其样式精巧，口感新奇，堪比临江县最有名的谷丰斋点心，而且价格低廉，寻常人家也能日日吃得起，所以很受欢迎，短短两天就挣了五百文，按这么算，一个月她们也能得六七两银子。

所以这三十文一斤的酸菜，她现在也能买得起了。

“给我来一斤吧。”

“好嘞！”，伙计笑着应道，转身去厨房给江镜云掏酸菜。

花椒也是酸菜鱼必不可少的调料之一，这里的花椒大多用来做香料或者拿来入药，也有少数人用来做菜，相较于江镜云昨日托酒楼管事从西域商人那买来的胡椒粉，花椒算是好买的，不过就是和酸菜一样贵便是。

有了这些，她还差一条新鲜的鲈鱼。

临江县最大的水产市场就在城西，离鸿运酒楼不远，买完酸菜，江镜云还有时间去挑鱼。

城西的鱼市紧挨着一条河，鱼贩子有些在河岸边支个摊子，有些就直接在河面上的乌篷船里吆喝，鱼也是新捞的，早上来买刚刚好。

江镜云比较了几家鱼的品相，最终选定了一只靠近河岸的乌篷船，船家是个六旬老汉，他十来岁的小孙女正坐在船头。

“姐姐，买鱼吗？”，梳着双丫髻的小姑娘笑眯眯地看着江镜云，脆生生的道。

江镜云微微一笑，指了指木盆里游得正欢的鲈鱼道：“对，姐姐想买这条鱼。”

鲈鱼肉质肥美，鲜香嫩滑，比其他鱼刺少，土腥味也更淡，片成鱼片用来做酸菜鱼再合适不过。

小姑娘的爷爷见来了客人，随即笑呵呵地走到船头招呼道：“姑娘真是好眼光，这条鲈鱼一尺来长，是老汉我这几天捉的最肥的一条！”

“那倒是我的好运气，这条鱼怎么卖？多少钱一斤？”

“六文钱一斤。”

这倒是比江镜云想的要便宜得多，即便是肉质上佳，颇有名气得鲈鱼价钱也非常低廉。

“那就要这条吧，劳烦您帮我称一称。”

老汉笑着答应，捞出木盆里的鲈鱼，先用草绳绑好，再用船板上的杆秤称了一下，“姑娘，一斤五两，一共九文钱。”

像这种一斤半的鲈鱼肉质最好，江镜云很满意，数出九个铜板递给小姑娘，而后接过老汉手中的鱼，道了声多谢。

食材买齐，她便急着回酒楼，趁着厨房空闲，把酸菜鱼做出来。

可她还没走两步，就意外地碰到了熟人。

“江云娘！江云娘！”