江月娘(1 / 2)

鸿运酒楼上午只卖些早食,馒头包子和各色米粥。

包子是提前包好的,一个早点师傅带着几个帮厨,弄起来也不费事。

楼里的掌厨师傅巳时上值,江镜云提前到了酒楼,早上的饭点刚过,大堂里只剩零零散散几个客人,她和柜台前的账房先生打了声招呼,就进了后院。

院子西边有个小门,几人年轻伙计正把今日新买的酒肉蔬菜搬进厨房。

厨房里人不多,只有三四个裹着灰布头巾的厨娘,正守着呼呼冒热气的蒸笼。

江镜云热络地上前搭话,试图和同事打好关系,“姐姐们忙着呢?我是新来的师傅云娘,现在闲着无事,我帮你们搭把手吧?”

厨娘们昨儿就听说孙掌柜招来个女掌厨,今儿一见,没想到竟是这般年轻,人也十分和善。

她们只是让人随意支使的小厨娘,虽有几分厨艺,但在这个大酒楼里也不够看,哪里还敢劳烦地位最高的掌厨师傅。

见江镜云就要过去帮忙添柴,几个厨娘连忙说:“不用不用,姑娘在那歇着,我们来就是。”

“我这才刚来,不累,今儿天冷,刚好来火旁暖暖。”,江镜云边说边在灶前坐下。

厨娘们见她如此,觉得受宠若惊,也不好再推辞,于是从蒸笼里拿出一个热乎乎的肉包子递给江镜云,让她一边烤火一边吃。

火光跳跃,江镜云坐在旁边,时不时添一下柴,啃着手里香喷喷的肉包子,安逸得眯了眯细长的狐狸眼。

渐渐地,厨房里的人多了起来,到了巳时,三个围着曲裾围裙,戴着高帽的厨子走了进来,有两个是昨日见过的掌厨师傅,年纪稍大的是秦师傅,个子高些的是梁师傅,面生的是李师傅。

酒楼里的师傅轮流当值,每天只有一位师傅负责掌管厨房,今日是秦师傅,另外还有三位师傅只负责做菜,剩下的一位师傅轮休。

昨日是王师傅掌厨,所以今日是他轮休。不用应付那位小气的挑剔鬼,江镜云默默松了口气。

她咽下最后一口包子,拍拍袖子上的灰,笑着走上前,“云娘见过几位师傅。”

“不必客气,孙掌柜让我们照看你,你先跟着好好学几天,等熟悉些再正式上工。”

江镜云点头应承。

“喏,这是酒楼的食单,有什么不会做的菜,跟着我们学就是。”

顿了顿,秦师傅又问:“识字吗?”

江镜云接过来看了一眼,就是个点菜单子,上面的工工整整写着的菜名很像繁体字,就算有些不认识的,她连蒙带猜也能知道个大概,于是她自信回答:“小时候读过两年书,是认字的。”

秦师傅点了点头,“那便好。”

江镜云跟在秦师傅后面翻了翻食单,上面的菜名有的富贵雅致,有的通俗易懂,菜品大多是由烧、蒸、煮、焖四种烹饪方法做成的,食材既有常见的猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅也有应季的野味,比如兔子、鳜鱼、野鸡、鹌鹑等,品类丰富。

既有阳春白雪,也有下里巴人,想来上到富商员外,下到穷苦百姓,来到这里都能尝到各自喜欢的吃食。

不多时,厨房里就忙得热火朝天,事情又多又杂,人来人往,看起来闹哄哄的,仅仅是烧火的杂役,来来去去的跑堂伙计,就有十几个,此外,还有洗菜的、择菜的、切菜的,掌管这个大厨房,让这么多人井井有条可不容易。

两位师傅检查过今日的食材,把事情分配妥当,就各自忙活起来。

江镜云默默记下要做的事,在一旁有样学样,跟着两位师傅切菜雕花,用做摆盘。

雕花的刀功她是有的,以前做那些精细菜的时候,也没少在这方面花心思,不过,她现在要学着怎么雕鸿运酒楼一贯的风格。

牡丹、兔子、茶花、孔雀她都信手拈来,即便跟着做了改动,也都雕得栩栩如生,得了不少夸赞。

“不错,上手很快,等过几日你就可以自己做了。”,秦师傅满意地道。

“多谢师傅夸赞。”,江镜云安下心,看来她这个外来客在这还是能吃得开的,养活自己指日可待!

祈云大街上来往的行人络绎不绝,酒楼里的食客也越来越多,后厨升腾起阵阵烟火气,两位师傅都在灶前忙活着,江镜云一边打下手,一边学习酒楼食单的菜色。

她虽得了外祖父的悉心教导,厨艺尚可,但和这些做了一辈子菜的老师傅相比,她还是差了些,若不是先前那个师傅走得急,他们带的学徒不能独挡一面,孙掌柜也不一定会留下她。

她唯一的优势便是能做出后世的新菜,给人不一样的味觉享受,待在这鸿运酒楼也不是长久之计,以后她想开一家