。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；

懂得吃鸡的人，最享受那层皮。

所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。

吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”

朱传仁在一旁笑着称是，他也爱吃白切鸡，而且认为正宗的白切鸡不应该用酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最家常普通的蘸汁。

地道的吃法是蒜蓉麻油碟；

用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；

另外，后世比较流行的沙姜碟也不错，其实也不麻烦，沙姜不是生姜，而是一种带着奇异味道的块根香料，弄碎以后，和蒜蓉混合在一起，用热油“嗤”炝一下，就能散发出夏夜里最勾人魂儿的味道。

与最为人所熟知的粤省白切鸡不同，魔都的白斩鸡可能是最简单的一种鸡肉菜式了。

跟当年“小绍兴”的技法一模一样，只需要将一整只鸡放入沸水中煮熟后，立刻将提起鸡腿放入冷水之中浸泡。

妙的是煮完鸡以后，捞起来马上用冰水浸泡的过程。

鸡皮遇冷收缩，一瞬间变得十分q弹，鸡肉也能瞬间锁住水分，保持长时间的鲜嫩。

据说这做法是老字号“小绍兴”无意间的发明。

传闻在1940年，一名16岁的绍兴青年初来魔都，提着扁担和篮头沿街叫卖为生，最终攒下了一笔钱在魔都市中心开了一家鸡粥铺。

当时警察眼红饭馆的生意兴隆，经常上门白吃白喝，在一次抢夺之中鸡被扔到了地上。

充满了小市民气量和智慧的老板就把白煮鸡放到冰冷的井水里冲洗，希望警察们吃了拉肚子，没想到这么一加工，鸡肉味道更好。

让人没想到的是，

就此，“小绍兴”过冰水的白斩鸡，成为了最著名的一道家常菜。

与粤省不同，魔都的白斩鸡通常选用三黄鸡，以至于三黄鸡这个词语本身也渐渐直接用来指代白斩鸡了。

魔都白斩鸡的蘸酱也是传统简单的酱油加葱姜蒜末，用最平民化的调料来调出鸡肉的鲜味。

不过，也有后世的饭店酒楼里还会在蘸酱中加入葡萄酒等特殊调味，也是一种十分海派风格的选择。

不管如何，杨泰永对今天这道菜还是相当满意的，原本还想说几句的他，一动筷就忘记了要说的话，闷头吃起来。

就算偶尔谈兴大发，也不过是聊聊美食，完全没有聊到正事。

其实很多大人物都有一张挑剔的嘴，大多爱吃，杨泰永也不例外。

今天除了粤菜，还有几道算是楼外楼的招牌菜，也算未来魔都的代表小吃之一，都被朱传仁提前弄了出来，征服魔都百姓的胃口。

杨泰永也在魔都待过，他对于魔都菜并不陌生，就拿这大名鼎鼎的楼外楼生煎来说，他可是早有耳闻。

只不过他在魔都的时候没什么钱，哪敢来楼外楼潇洒。

今天终于是得愿以偿了。

但其实生煎并不是楼外楼独创，算是他们发扬光大的。

这道美食应该叫生煎馒头，发源地其实在隔壁的姑苏，最早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时最为出名，随后流行于江浙沪一带。

原历史中，生煎馒头是在20年代，进入魔都这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“魔都生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。

说起生煎馒头，要提一笔黄老九。

之前也提过，黄老九祖上为医家，此人早年即到魔都发展，凭着机敏的头脑、出色的交际能力，使他在十里洋场如鱼得水。

不过，也落得个滑头商人的名号。

他先在医药方面发展，研制出所谓艾罗补脑汁的水，又开茶楼，最后染指娱乐业。

当年，魔都的新世界商厦、大世界都是他的产业。

他开的中法大药房、五洲大药房都很出名。

其中，仅他推出的“艾罗补脑汁”一个产品就风靡一时，他不惜重金在报纸、户外做广告，很好利用了部分国民的崇洋媚外心理，利市大发。

以后，又有“百龄机”出笼，使得他日进斗金，赚得盆满钵满。

黄老九深谙生意场上信息的重要性，早在20年代，他就在市中心开了罗春阁茶楼。

这是是他收集生意情报的重要阵地，也是交流信息的场所，在茶楼可以嗅到商机，可以认识更多的生意伙伴。

20世纪初叶，魔都的茶楼只是喝茶，市中心的三大茶楼如萝春阁、日升楼、一壶春等莫不如此，概无例外。

茶客们在茶楼只有品茗而无其他，这使得茶楼不能长时间留住客人，因为茶客会

饥肠辘辘而走人。

据传，一日黄老九从爱多亚路(延安中路)“知足庐”家中坐自备汽车外出，途经四马路福州路，见到一条弄堂口生煎馒头摊头一如往日生意红火。

黄老九听罢，马上就以高出原来小老板出的价请这位馒头师傅到萝春阁去，在茶楼铺面现做现煎现卖生煎馒头。

黄老九深知经营之道，先要赚人气，亏本也在所不惜。

他要