下两面鱼肉，除净胸部细刺后再将左右两面的鱼肉切出十字花刀，陆知新用心看培训班老师的演示，对方是拿了个差不多柔软程度的生茄子在给他做示范，刀口和茄子接触面的角度大概是四十五度，刀下去和出来都是干净利落的，没有拉刀和推刀，整个茄子切完之后把前后都削一点再一晃，陆知新看到的就是一个像炸了毛的栗子球一样的茄子了。 “主要就在于切十字花刀时要注意看鱼肉的厚度，不要切得过深也不能切的过浅，我知道有的人教松鼠鱼是用的菱形花刀，但是我觉得初学者还是从最简单的开始学，你把十字练会了再去学菱形好学，先学菱形再学十字你就永远都切得过偏。”培训班的老师和陆知新差不多年纪，喜欢板着脸强调自己的老师身份，陆知新听得专注，让他这颗在老大爷老叔们这受挫的心又涌起来教学的热情，因此说了更多也教了更多不只属于冷盘但陆知新刚好能用的上的切菜知识。 陆知新回单位的时间已经超过了平时吃晚饭的时间，手上拎着两条鱼的他到了单位就直接进了后厨，按照学到的一点一点复刻，揣摩，终于在下手第二条鱼的时候，生切完就已经有了松鼠鱼的样子。 因为今天学到的冷盘知识也很多，在等着油热下鱼的期间，陆知新从冰箱里找出根黄瓜还有胡萝卜，又翻出来黑芝麻，在盘子上拼贴了一棵松树，还有跟松树一般大的胡萝卜松鼠坐在旁边，只是可惜原本想伪装松子的黑芝麻，最后变成了松鼠的眼睛。 被切了花刀的鱼在下锅前已经被拍上了干粉，陆知新特意多抖一抖确认好每一条鱼肉都均匀的被裹好，下鱼时油温正好，油量本就放得多一点，下面的油不断用勺子舀在最上层，使鱼均匀受热，等鱼肉显黄，形状也定好之后陆知新两三下将鱼整体捞出，放一旁的盘子上控油备用。 这是一道做工讲究的精细菜，陆知新切花刀拼装饰都有够仔细，自然熬糖醋欠汁时也多注意，切得碎碎的番茄熬成番茄酱，绍酒、香醋、绵白糖、精盐和水淀粉按照陆知新自己最喜欢的配比调放，熬出来一锅浓稠黏密，光闻就让人流口水的糖醋汁，起锅倒置在炸鱼身上，淋的细密，每一块鱼肉都被糖醋汁紧紧的包裹住，没留下一点空缺。 在切鱼肉前就放到电饭煲里的生米这时候也盯了一声告知陆知新，米饭已经熟了，陆知新用饭勺翻了两下米饭散热，先把松鼠鱼端出去放在桌子上，再回来端自己的米饭。 只是一进一出，不到一分钟的功夫，陆知新一出来就见原本没人的餐厅多了几个刚回来的这个工，那个工，他们几个围着陆知新刚做好的鱼谄笑问道，“小陆，我们什么时候能吃上这道菜啊。” 陆知新看一眼他们手里拿着的打包袋问道，“这是吃过饭了，还是拿回来吃啊，要是没吃饭呢，后厨还有米饭可以吃，这鱼我一个人也吃不完，大家分点。” 有那脸皮厚的当下就点头，立马就进后厨自己盛米饭去，有几个觉得自己实在吃不下的只好摇头拒绝，临走前看着陆知新，特别想知道那天中午或晚上能吃到这一道松鼠鱼。 陆知新也是头一次做好松鼠鱼，自然也有些忐忑，看着周边蠢蠢欲动的人们自己先夹一筷子尝上两口，确认味道的确都包裹在炸好的鱼肉上，满意的点点头，这才说“大家都下筷子呀。” 呀的尾声还没落，二分之一的鱼肉就不见了。