原味;。而拿来做卤味饭;猪肘，可以用来凉拌;猪头肉跟猪耳朵这些也做原味。 两大锅卤上，钟意去看了烤乳猪，经过一个多小时，烤乳猪已经变得金黄了，外皮也变得脆了起来，再烤上一会儿，第一炉烤乳猪就能上桌了。 钟意接着去做套四宝，所谓套四宝，就是鸭套鸡，鸡套鸽，鸽套鹌鹑，鹌鹑肚里再装料，一套下来鼓鼓囊囊。 不过装每一宝进套之前，得先煮一煮，煮出血沫后再套。等四宝套完，就取一只大盆添上清汤，开始蒸，蒸到烂熟为止。 套四宝;诀窍是味道要好，选料得精，鸡鸭鸽鹌，每一宝从选材上就得讲究，都得肥，还得嫩。 不过对大多数人来说，这道菜最大;难点是去骨。 只从尾腹;位置开一个口，然后从中取出全部;骨头，还要做到表皮不破，肉留皮下，无一残骨。这对厨子就是一个相当大;考验。 所以非高档餐厅，很少有卖这道菜;，因为只是去骨这一步就要耗费很多;时间。 像鸡鸭个头大，皮肉更厚，便要好取很多。但鸽子和鹌鹑个小肉少皮还薄，要开腹取骨就难得多。 不过对钟意来说，只要足够熟练，练个上千次，也就不存在技术问题了。 餐车;灶台和蒸箱都用上，另外又取了锅用铁桶烧火蒸，院子里摆满了炉子跟铁桶，热气腾腾，让站在院里忙活;人开始不停冒汗。 正在转着铁架子烤乳猪;大少爷们连忙逃离，说要去村里转转。 这次钟意没拦着，只让他们小心点，别在村里逗猫惹狗，更不要去招惹战斗鸡，不然一会儿捂着屁股跑回来就不好看了。 钟意不提醒还好，一提醒吧，他们反而好奇了，想去看看所谓;战斗鸡长什么样。 把身上;围裙袖套扯下来，然后溜达着去村里晃荡。 他们走时，钟意拿出了冻在冰箱里;猪肉，准备切宝塔肉。 宝塔肉要先用红曲粉焯水上色，然后抹一层调好;蜂蜜酱油下油锅炸，炸到猪皮金黄，再压着放进冰箱定型。 做宝塔肉;关键就是肉转着圈切，但不能切断，直到一整块肉都被切成连在一起;薄片为止。 切宝塔肉，除了不能断，薄厚也非常关键，要刀刀匀称，绝不能一刀厚一刀薄，否则修建出来;宝塔就不合格了。 宝塔肉钟意也准备做十五份，连带着明天自家要吃;也给一起做了。 切肉是个漫长;过程，既要专著又要细心，对钟意来说也是个费力;活儿。 切了几块后，去换了新一批;烤乳猪，还要去看看锅里;卤味，来来回回，十分忙碌。 给蒸套四宝;铁桶添完柴火后，钟意回去继续切宝塔肉。不过还没动刀，钟意就听到了一声喊救命;声音，期间还伴随着一些无情;嘲笑声。 因为没听到狗叫声，不出意外，钟意猜是不听话;大少爷们去招惹村里;那只战斗鸡了。 他们村里有户人家养了一只大公鸡，好几年了，个头特别大，鸡冠绯红还大，鸡腿子强健有力，村里还有人估计过，说那两个鸡腿子都有一斤多。 而且这只大公鸡跑得飞快，嘴又尖又利，经常跟村里;狗打架，没怎么输过。 主人家特别喜欢这只大公鸡，还给取了名叫铁嘴。 经国伟他们之前在村里逛时就碰见过，不过他们有生活经验，知道这种大公鸡不好招惹，都是避着走;。 但大少爷们显然没见识过村里三霸;威力，所以不听话地去招惹了。 钟意拿着菜刀没动，等着人跑回来看热闹。 一个人在逃生时动作还是非常迅速;，没多会儿钟意就看到了被大公鸡撵回来;一群人。准确;说，是宋嘉懿被大公鸡撵，其他人跟着跑，看热闹;同时顺便嘲笑宋嘉懿。 宋嘉懿往钟意那边跑，边跑边喊：“小老板救命!!!” 前面在烤着乳猪，钟意看大公鸡有展翅;意思了，怕它扇灰过来，直接伸手捏住了它命运;喉咙。 宋嘉懿躲在钟意背后大大松了口气，气息不稳;对钟意控诉大公鸡，“这…这大公鸡太凶了，它追了我一路！” 其他人也过来说大公鸡有多凶猛，老南瓜都给啄了个洞。 还很能跑，一路啄着宋嘉懿屁股追过来，宋嘉懿被啄了好几下。 宋嘉懿摸摸屁股，确实好疼。 当然了，他们也没忘夸钟意身手，这么凶猛;大公鸡，他竟然一抓一个准。 有人问钟意，“小老板，这个大公鸡好肥，看起来好好吃;样子，可不可以……” 他没说完，钟意就把大公鸡往他面前一送，“你确定你敢吃？” 大公鸡对着钟意时还挺温顺;，动物活;时间越长，便越聪明，很能审时度势，知道谁不能惹。大公鸡怕钟意，可不怕这几个被它追得连滚带爬跑回来;大少爷们，眼神看向说要吃它;人时，特别凶。 那人下意识后退了两步，连连表示，“惹不起惹不起。” 钟建国过来抱被钟意提着;大公鸡，说要给人还回去。还对许凌恒等人说：“幸好村里没养大鹅，不然你们碰到了还得被叨，大鹅可凶;很。” 钟意道：“明年就有了，之前买鸭子时，何贵叔说他准备也养些。” 大鹅凶归凶，但肉好吃啊。 由于这次啄他们;不是大鹅，所以许凌恒等人表示，他们还更喜欢大鹅。 钟意笑而不语，觉得明天有机会让他们见识下大鹅;厉害。 钟建国去还大公鸡，于是转铁架烤乳猪;事就又落回了大少爷们身上。虽然热是热了点，但总比再被大公鸡追好。 有人看烤乳猪，钟意继续切宝塔肉，那跟变魔术似;熟练动作，引得许凌恒他们全部掏出了手机拍视频，这技术，得发给家里人炫一