：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄，加水搅拌。 搅拌上劲，成糊状，就可以放置一旁备用了。 鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是吸了油面糊。 如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼肉就会被油炸干。 云溪这边已经都调好面糊，腌制好鱼跟肉。 卤肉锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤肉锅中的，放入调料了。 首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会有一些甜味。 用炒好的糖色卤肉，浸入肉中，卤肉完毕后，经过油炸后的卤肉，很好的把味道封锁。 在进行蒸和烧，就会让肉中的糖色的油甜，再次浸润到肉中。 王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算试探试探她。 王桃问着云溪： “云溪，除了炒糖色能上色以外，还能怎么上色。” 王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答酱油上色吧。