酒楼采买新酒，脚店中阿桃听见吩咐，便拿着银钱自去了。

食肆中其他人正忙着做脚店平日里售卖的菜食，沈于归将竹筐中新鲜的螃蟹取出，还差一点被夹到了手。于是取来细麻绳，按着后世捆螃蟹的模样，将这些不安分的螃蟹尽数捆起来，方才安宁。

吃螃蟹，则有很多种吃法。清蒸、油焖、爆炒皆可，但沈于归最为中意也是最为简单的吃法，便是清蒸。

清蒸，乃是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。清蒸菜品保留了食材的原汁原味，口感清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，可谓是口感与健康兼得。

故而，对于鱼类、螃蟹等本身鲜味就已经足够浓厚的食材，清蒸才是其最佳归宿。

沈于归将螃蟹的钳腿部分仔细处理干净，还嫌不够，又用清水冲洗了数遍方才罢休。将干净的螃蟹一只一只摆于锅中，灶膛生火清蒸。

趁着蒸螃蟹的时候，沈于归来调制待会儿吃蟹时所要用到的蘸料。

沈于归将姜切成细细的姜丝，又将蒜切成碎末，在小碗中倒入醋、酱，又用少许胡麻油调味，最后将姜丝与蒜末一同倒入其中，蘸料便调好了。

等到锅中蟹壳由青变红，螃蟹也蒸好了。沈于归用竹箸取出热腾腾、香气四溢的螃蟹，脚店中阿竹早已将刻着“蒸蟹”的水牌挂上墙，脚店门外阿桃也指挥着铁薛楼的伙计们卸下刚送来的两缸桂花酒。

脚店中早有食客点了这道蒸蟹，沈于归将蒸好的红彤彤、香喷喷的螃蟹放于盘中，一盘两个，加上小碟蘸料，一同送于脚店中食客的桌案上去。

蒸蟹上了桌，食客看着盘中的螃蟹，这家脚店的螃蟹用细绳仔细捆了，这在汴京城中还是独一家，还颇有些讲究，不免小小地惊讶了一瞬。

将细线拆开，里头的螃蟹被捆得规规矩矩的。食客直接一口气握住螃蟹的八条蟹腿，用力一掰，将蟹腿整整齐齐地掰下来，放在一边，最后来啃蟹腿。

掰了蟹腿，就只剩下一个光秃秃的蟹身。那食客是会吃蟹的，一只手捏住蟹脐，另一只手一用力，便将蟹壳整个掰开，露出蟹之精华——诱人的蟹黄。

蟹黄虽叫蟹黄，颜色却是橘红色的，有些像腌过的咸鸭卵的卵黄，油汪汪、明亮亮的。这只螃蟹的体型在同类中算是肥大的了，故而其蟹黄也格外多些、浓些、厚些。

不知是否是清蒸的时间长短的缘故，蟹黄还是偏流动的液体，将蟹壳掰开，蟹黄没有了阻碍，便顺着掰开的蟹壳不紧不慢地流下来。

那食客一口吮了个干净，一脸享受的模样，阿黎此时瞅准时机，上前推销道：“客官，咱们脚店还有刚进回来的菊花酒，秋日吃蟹与菊花酒是最为相配的，客官可要来一壶？”

那食客来了兴致，道：“不知是哪家的菊花酒啊？”

阿黎答道：“是城中铁薛楼酿的，这铁薛楼家所酿的酒可是在京城七十二酒楼中都排得上名号的！”

食客见是有口感与质量保证的，恰好当下也吃得尽兴，便道：“那便加一壶吧！”

“好嘞！客官您稍等，菊花酒马上就来！”阿黎见又多卖出去一壶酒，喜出望外。

沈于归提醒道：“阿黎，这样推销终究还是费力些，姊姊教你一招好方法。到时候告诉这些女使们，待食客点这道蒸蟹时便一同搭着推销这菊花酒，等到上了菜也不必你们再费心盯着各桌看了，岂不方便？”

阿黎想了一会儿，觉得甚有道理，于是便唤来店中其他女使，向她们细细说明，届时如此如此。

蒸蟹并不难做，此时厨房中早有橱役忙里偷闲蒸上螃蟹，沈于归便依旧在脚店中转悠，看看哪处缺了蘸料、食客是否满意。

脚店中其他食客见那第一个点了蒸蟹的人吃着甚好，便也纷纷点了蒸蟹来食，菊花酒亦搭着卖出去许多。

沈于归见状，笑着唤来阿黎阿桃吩咐，以后每日早晨，一个去潘家楼下买蟹，一个便去铁薛楼订那菊花酒。就凭这蒸蟹与菊花酒，又够脚店赚上好一阵子的了。