行巧思。

虽说所用的也是市面上所有的食材，但不论是做出来的模样还是味道，皆是如同天上神仙宫殿之中的珍馐美馔一般，令自己可望而不可及。

各橱役皆纷纷交换了震惊与佩服的眼神，又齐刷刷探头看着沈于归接下来又如何做。只见沈于归又取了一双干净竹箸，伸进混合着鱼茸、盐巴与卵清的碗中，按着同一个方向搅拌起来。

说是搅拌，可是手上的力度却又比搅拌时要大上许多，倒有些在用竹箸击打食材的味道。

沈于归搅打了半盏茶时间，见着碗里的鱼茸同盐巴、卵清已经混合得足够细腻均匀了，方停了手。

此时碗中的鱼茸已经如同鱼泥一般顺滑柔软，由于裹着卵清，鱼泥的表面表面湿润得发亮，倒与后世吃火锅时所下的虾滑有几分相似，若是当下有火锅，将其称作“鱼滑”也无不可。

沈于归低头瞧瞧手中的鱼泥，待会儿要灌入莲房中的内馅做好了，只是总觉得只有鳜鱼肉似乎还少了点什么。鱼肉的细腻是有了，只是在味道上却少了些许清香，没有教人身处莲塘之中的出尘之感。

为了增加清香，沈于归决定加些上午未曾用完的莲子进去试试。只是自己方才刮了鱼茸，又使劲搅打一番，如今双手实在酸痛，于是便吩咐了橱役将新鲜莲子切成极碎的碎丁，混合在鱼泥之中。

加了莲子，凑近闻时，虽已能闻出清香之味，只是似乎还不大够，于是沈于归的眼睛又瞄准了角落里的一袋菱角。

菱角也是个夏末成熟上市的食物，本产于江南水乡之地，因其皮脆肉美，又易消化，故而备受大内天家喜爱。京城中高门爵户之家纷纷效仿大内风气，亦是喜食，故而这江南食物，在每年第一批成熟之时，便被挑了最好的船运至汴京城来。

菱角味甜，若是鲜嫩，亦可当水果生食——这也是沈于归买来这袋菱角的初衷。且菱角的香味比莲子更要大些，若是同将菱角切成碎丁，或许能同鳜鱼肉香极好地混合在一处。

于是便差了另一个橱役将菱角削了皮，也切成极碎的碎丁，菱角肉与莲子、鱼肉也皆是白色，混合在一起，颜色上也算是完美搭配。

如今一荤二素的内馅已经搭配好了，剩下的难题便是如何将这内馅灌入至如马蜂窝一般的莲房中的同时又不失美感。

沈于归随手拾起一个早晨剥剩的莲房，也不知是谁剥的，整个莲蓬残破不堪惨不忍睹，让人实在看不下去。于是沈于归招来脚店中不忙的女使们，看看她们可有谁有法子，能将这莲蓬剥得干脆又漂亮。

女使们进来，一个个都试了，只是莲房将莲子裹得太紧，若是使劲，莲房必得被掰破，若不使劲，莲子又剥不下来，这倒是陷入了两难。

此时，一旁默默围观的一个不起眼的橱役小声道：“沈娘子何不试试将莲蓬底部切开掏空，再将莲子从底部取出呢？”

沈于归见他有主意，便将手中的莲蓬递给了他。

只见那橱役接过莲蓬，小心将底部切开，切出一个可以通过三根手指的孔洞，又取了一把小些的菜刀，细心地从孔洞中伸进去，割开莲蓬中与莲蓬外壳接连在一起的瓤，待觉得割得差不多了，便用手指将已经割断的瓤小心翼翼从底部的孔洞拉扯出来。

如此几次，莲蓬外壳完好无损，内里已经被掏空了，只剩卡在莲房里的莲子。那橱役左手小心握住莲蓬，右手用竹箸从外向内，将莲子一颗一颗从底部的孔洞中顶出来。

厨房中不禁响起啧啧赞叹，沈于归亦十分满意地接过完好无损的空空莲房，用鳜鱼肉馅将整个莲房填满填实。

从上往下看，本该是莲子的孔洞里被白色的鳜鱼肉馅填满溢出，也像是一颗一颗的饱满果实，庆祝着秋日的丰收。

沈于归又照着这个法子做好了三个莲蓬，连同手上这个，四个莲蓬放入锅中蒸熟。

等待蒸熟的时间，沈于归又开始捣鼓摆盘的造型。取两片新鲜莲叶，平铺于圆盘之上，又取几片莲花花瓣散开来摆放，待会儿莲房鱼包出锅便放于莲花花瓣的交汇处，看着就像是池塘中自然的莲花盛放，硕大饱满的莲蓬在其中随风摇曳。

半盏茶后揭开锅盖，沈于归将蒸好的莲房鱼包放于盘中，催促阿黎快端出去，免得让外头的食客等急了。

也不知自己所做的莲房鱼包味道究竟如何，沈于归便也跟去了脚店中，一边在柜台后头不经意拨着算珠，眼里却是在观察那名食客的反应。

那食客见到端上来的吃食，先是愣了好一会儿，似乎还从未见过如此精美的吃食，方小心翼翼用竹箸挑起鱼肉，送入口中。

沈于归悄悄盯着，看着那食客的反应，却疑惑地见那食客似乎没什么反应，反倒是招手叫了阿竹过去。

阿竹也不知发