可以从它身上，获得关于【周礼八珍：酥酪蝉】的线索。（此行查小刀可见）

「听说赤矾楼最近换了个掌灶，还是位从蜀地来的麟厨。这菜应当是贤弟从他那儿学来的吧？」

刘庚阳瞥了眼惟妙惟肖的【乳糖狮子】，喝了口樽中酒，悠悠道。

「太对了，还是胖爷博闻强识。」

查小刀竖起大拇指，给秦淮面前的金樽也倒满酒液。

「蜀地蔗糖业发达丶产出九州皆知，近年来又多有种植辣椒，厨界大体划分为两大派系，旧蜀菜肴擅须陀味，多治甜食丶正菜；新川料理长九变味，借诸辛物温暖脾胃，运化水湿。两者本源相似，食理不同，依我看，这道菜正合是旧蜀菜肴。」

刘庚阳一边说着，一边取过筷子，稍施巧劲，筷头在【乳糖狮子】上只轻轻一点，几道清晰裂痕就在黄白玉石般的糖狮表面炸开。

但令人叫绝的是，四分五裂的糖块却没有倒塌陷落，仍若即若离的粘合在一起。

「自上往下，蔗糖味渐弱，乳香味渐强，我记得，这道菜应该是这个吃法吧？」

「绝了，真是绝了，胖爷不愧是临安府响当当的吃家！」

查小刀一拍大腿，拿开食盒隔板，底下还藏着一罐金黄色的酱料。

「【橙薤】，是用微涩略辛的金橙皮切成细丝，再混合捣成碎糜的酸甜橙肉制成，回甘悠长，果香清新，主解此腻。」

查小刀的语气几分自得，毕竟能在短短时间学会这两道各有巧思的新菜，难度着实不小。

「也就是说，得用这糖块蘸着这橙薤吃？」

秦淮用筷子搛起狮头，在橙子酱罐上虚点了两下。

「不错，老秦你尝尝就明白了，这味儿，妙得很呐~」

查小刀啧了一声，语气莫名，似乎想到了什麽。

菜系只分地域，没有高下。

查小刀一直坚信这一点，但是食不厌精，脍不厌细。

鲁菜丶川菜丶粤菜丶苏菜，浙菜丶闽菜丶湘菜丶徽菜。

八大菜系，南方菜占了足足七个。

想要成为一代食神，不断提升自己的食补专精，就得虚心学习，饱尝天下菜肴。

查小刀学得是北方菜，严格来讲，是津菜，吸取了许多鲁菜精华的津菜。

这次癸丑九州之旅，对秦淮来说是穿山透海丶厮杀不停的野猎食真，对查小刀来说，就是小当家初窥天地。

今天赤矾楼的切磋，着实让他获益良多，原本对川菜重麻重辣的刻板印象大为改观不说，也让他内心对南方菜的不服气消解了不少。

「甜而不腻，脆中还带一丝软糯粉质，味道和甜度刚刚好，不愧是《糖霜谱》里所记的旧蜀名菜。」

刘庚阳抿嘴一尝，脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样，喜怒形于色，爽直性子，没朝堂文人那麽多弯弯绕。

「这乳香，不是牛奶乳糖吧？」

秦淮也很喜欢这道菜，但是他总觉得，这乳糖应该不是牛奶。

「确实不是，这乳糖是用乳香树树脂晒乾研磨成的乳香粉配合蔗糖调制而成。这样一来，沉底的那丝木香可以与清新果香搭配，将甜腻分寸拿捏得刚刚好。」

就在三人讨论酒菜吃喝之时，丁汝也端着个餐盘上来了。

「三位，冷菜【寒衣勤织锦】，请品鉴。」

丁汝微微一笑，端上来一个四四方方的正方形盘子，很是平整。

四方盘子是雪白的底，只有一片素白，而盘子里的菜堆成了小山的样子，颜色冷而不艳，按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲，但三人不知为何，竟齐齐滚动了下喉咙。

鱼皮的胶质透明而黑白分明，哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。

「这是凉拌鱼皮？」

秦淮眉头一挑，似乎说了句废话。

「是的，用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。」

丁汝点头，在唯一的空位坐下来。

「寒衣勤织锦，好名字，形容也贴切。」

刘庚阳先是夸了一句，然后当仁不让的拿起筷子开吃。

「老丁忙活了这麽久，一定出品不凡。」

秦淮点点头紧随其后，也夹起一根鱼皮塞进嘴里。

「鲤鱼皮吗，这不对吧？」

查小刀面色纠结，看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮，颇为期待的喂进嘴里。

「嗯？」

秦淮和刘庚阳对视一眼，他俩味觉超凡，当即发觉这滋味，很不一般。

另一边的查小刀，则是完全没空说话，而是闭上眼睛，只顾着品味嘴里的鱼皮。

鱼皮按理来说很难入味，所以会把汁水调的浓厚一些，这样沾着汁水吃就会有调出的味道，但是丁汝做的这道却完全不是。

不知道他怎麽处理的，在鱼皮充满胶质和弹性的口感里，查小刀分明吃出了一种淡淡的咸味丶酸味和奇特的香味，还有一丝辣辣的味道作为刺激，一下子扩大了鱼皮的味道。

「嚓嚓」

查小刀嚼着鱼皮，嘴里好似是那种细软牛筋，糯糯的，还带着些嚼劲，咀嚼的时候，又脆得像冰，加上鱼皮调出的微酸辣味，让今日