熟悉了食堂的工作之后，陆知新才发现，原来食堂的工作并没有自己体会到的那么忙，在很多他以为阿姨们去仓库找东西的时间其实都是她们的休息时间，熟手后陆知新也非故意的拥有了很多休息时间，他把那些休息时间都拿来练习切菜，长短不一的鬼子姜被他切的厚度相当，一片片平铺在大大的不锈钢托盘里，被拿出去晒太阳。 要是晒得时间长一些，是不用人手动翻面的，但陆知新不喜欢晒得太干，上午搬出去的姜片下午手动翻个面，太阳落下去之前就收回来放到洗干净的玻璃罐子里放上熬好的酱汁封好口，自送菜的老板把姜蒜之类的送过来之后，陆知新陆陆续续的腌了四五个罐子，有传统的酱菜和腊八蒜，还有这几年流行的四川泡菜和柠檬口味。 军训已经进行了一周，学生们神通广大地已经打听出陆知新的来历，自来熟一点的还跟陆知新搭话，问他过了年之后还回不回他们食堂。 陆知新的回答当然是不，这一周的食堂下来，他凡是做过两次以上的炒菜和汤都达成了百分之百的进度，可是炒不出来的菜进度条还是零，他每次打开自己手机的备忘录，都觉得自己一条腿长一条腿短，在达成目标的这条道路上走的无比艰难。 他用力搬起几个玻璃瓶倒扣在铺好的吸水纸上准备用太阳和吸水纸彻底把罐子里的水汽弄干，学校里舍友苦苦哀求他有空再给寄点好吃的咸菜过来，作为担当了三年半爸爸角色的陆知新，这种小要求还不好满足吗，就是寄过去的罐子得等到快递发到他手上才行，就这样一来而去，到了今天才开始收拾。 “哥，哥，咱们中午做什么好吃的。”在门口窗台上摆弄玻璃瓶子的陆知新吸引了过路的高中男生的注意，一群大小伙子扯着嗓子就跑过来问。 “你们不训练？”陆知新先问他们一句，再回答：“今天中午打算做豆腐，里脊，还有带鱼。” “嘿嘿。”一群男孩子笑得眼都眯起来，“今天检查内务，我们早都提前叠好了被子，睡觉都不动它，终于迎来了这一天，教官教别的宿舍叠被子呢，我们出来踢回球。” 陆知新想想自己高中军训时，好像也是这样，拜托别人帮忙叠好的豆腐块被子，到了走的那一天还是那副样子，根本没有拆开真的承担起过被子的责任。 操场上现在没有军训的队伍，的确正是踢球的好时候，一群男高中生跑去操场又跑回来几个馋的受不了的，围在陆知新身边问他，这些晒好的小菜什么时候摆上食堂的窗口。 “咸菜有什么好吃的。”陆知新拿他们没办法，感觉自己像是被一群小鸡仔包围的鸡妈妈挪不开动作，“别挤我啦，这也不是给你们吃的，真那么想吃啊。” “那当然了。”男生们纷纷表达自己的意见，“大家都一样的菜就你手艺做出来好吃。” “鱼香肉丝的胡萝卜丝和胡萝卜炒土豆的胡萝卜丝都是同一批胡萝卜，可是鱼香肉丝里的胡萝卜丝更好吃。” “肉片烧茄子和地三鲜都是一天的菜，可是一个就好吃到天上去，一个就咬几口吐几口。” “我都是打好了水煮鱼片再去打菜，让菜泡着你做的菜汤才好吃呢。” “行啦。”陆知新笑着皱眉：“再拍马屁我也不能把咸菜当正菜卖给你们啊，这些就是跟饭吃的小菜，快快快，踢球去，别再这缠我了，我还得进去准备中午饭呢。” “好吧。”怕吃不上中午饭的男高生们依依不舍的看着还是空着的玻璃罐子，一步三回头的走了，陆知新也趁这个时间把自己切好的萝卜条和蒜片搬出来晾晒。 回到后厨，已经提前拿出来解冻的带鱼在等着陆知新处理，这都是刚从冷库里提过来的海货，因为周边有一个村子专门在全国各地打工卖海产，带回老家的海鲜都很不错，新鲜和便宜都能占上几分。 比起刀，收拾带鱼还是用剪刀更方便，鱼肚子里面的东西都要掏出来，还得注意不能破掉，不破掉的鱼杂是腥，破掉的就算是生化武器了。陆知新干干净净的收拾完带鱼，用刀切成一段一段的腌好，掏出来的鱼脏和头尾堆在一起，食堂阿姨说要喂猫用，没扔进垃圾桶。 这边上了油先炸里脊，炸完里脊后把热油捞出去剩一个底再放带鱼，半煎半炸一点点续油进去，炸完带鱼剩下的油底也就倒了，免得串味。旁边灶台炒菜的厨子见陆知新这细微样，撇撇嘴心道“用得着省成这样，一个村里出来的还真把大老板当自己亲叔伺候了。” 但要陆知新自己说，哪怕陆国安和他一点关系也没有，这道菜也还是要这么做，带鱼肉紧，全炸最好裹上一层面糊才能确保内外生熟相当，只煎则会因为带鱼皮紧紧粘连到盘上而破坏带鱼肉整体的完整，陆知新在生带鱼处理后只薄薄裹了一层淀粉，当然要半煎半炸。 最后剩的油都是带鱼的腥气，和只炸过里脊肉的油不仅味道不一致，达到的油温也不一致，把两种油混到一起只会害得前面倒出来的油也没办法再用，陆知新不干这种捡芝麻丢西瓜的事。 其实也可以用煎带鱼剩下的油爆香辣椒倒入酱汁直接做一份红烧带鱼，但陆知新从外公那里学习到的就是换油。外公曾叮嘱过他，说做饭和建房是一样的，能节省的地方节省，不能节省的地方一点也不要节省。 重新起锅烧油放葱爆香辣椒，带鱼倒进去翻炒几下后再倒入酱汁没过带鱼，大火燎烤直至收汁，倒出来放到不锈钢盘子里，陆知新还特意铺成两堆，一堆撒上芝麻葱花，一堆什么