，把头中沙包挑掉，虾头丢进锅里去练个虾油。

虾仁部分被冯正明清理干净虾线，在案板上用刀一拍，全都剁成虾泥。

虾泥放进一个盆子里，加入一点剁碎猪肥膘，再加入葱姜汁，一点点盐给底味，加入一点淀粉和半个鸡蛋清。

接着冯正明开始在盆子里进行一番搅打，虾泥和调料搅拌均匀，还进行一些摔打，让虾泥彻底起胶。

虾泥准备好，冯正明把买回来的北豆腐拿出来。

用刀把豆腐切厚片，再用一个小酒盅当模具，压出一个一个圆形的豆腐片。

豆腐底座准备好，冯正明在表面拍上一层薄薄的淀粉。

在打好虾泥中混入一些胡萝卜和香芹的小丁。

用手挤出一个一个虾泥球，黏在豆腐底座上面去。

全部都粘好了，用一根小木片蘸着水，小心翼翼把虾泥摸圆，让虾泥均匀覆盖在豆腐底座上。

豆腐和虾泥组装好，冯正明用一个平底锅，在锅里倒上一层油，把豆腐面朝下，一个一个放进平底锅中去用油煎。

先油煎让底部定型，接着再把多余的油倒掉，然后向锅里加入一些高汤，盖上锅盖进行一番焖制。

这个烹饪技法实际上便是锅贴。

在锅里汤汁干了，酿在豆腐上的虾泥也熟了，最后再把打好鸡蛋液倒入锅中。

煎出一个鸡蛋的底，把所有的虾泥酿豆腐连在一起。

冯正明小心翼翼把煎好的这道菜出锅。

把之前虾头煎炒出虾油加入一点高汤里，加入盐糖调味后，慢慢把汤汁收浓到粘稠，淋在锅贴虾泥酿豆腐上。

当冯正明端着这道菜进门上菜，刚走到餐桌前大家已经嗅到香味。

看到冯正明放下的这个菜，红亮虾油汤汁，一个一个五彩斑斓虾仁酿在豆腐，整体搭配起来真是非常漂亮。