就坐上淄博市电视台为我配的采访车，再次来到谭记烧饼铺后院。

八点多，老板谭秀珍又要开始忙活了，每天发多少面，已然了熟于心，将家里和面的大瓷盆里倒上水，加一勺盐，再放入酵母粉，用手和匀，面想发得好讲究温度和湿度，当然更重要的是发酵的时间。根据多年的经验总结，晚上九点是发酵的最佳时机。

时间过长，细品之下，烧饼隐隐有一丝酸味，影响口感。时间短了，饼皮发死不够蓬松。水与面的比例谭家夫妻都是烂熟于心，用力揉搓，舒展了面团的筋性。

反反复复的搋揉，让面团软硬适中，这才罢手，我抬眼看了看时间，已经是十点了，在面盆上盖上一个不锈钢盆。这头一天晚上的活儿算是暂告一段落。