金枪鱼体型有要求。

大超的金枪鱼，即是成年金枪鱼。这种金枪鱼不需要去尾巴，而且要尽量保证鱼的完成。

中超金枪鱼，个体基本在七十斤以下，甚至更小一些，去鳃、去内脏。鱼鳃部位还是整个的剔除，鱼尾巴也要去一些。

A级的大超，什么概念呢。

切一片鱼尾下来，鱼尾八块鱼肉（四块大肉，四块小肉），解冻后八块鱼肉全部有收缩状态，肉有光泽。这就是A级。

B级，至少四块大肉全部收缩，肉色鲜红。

C级，半收缩，肉色至少澹红。

D级，无收缩，肉色暗澹、发灰或者病态双色。

金枪鱼要卖出高价，至少是A和B级。

A级和B级如果卖80元1斤，那么C级，大概就是二十几三十出头。

至于D级，不值钱，按吨计价。

这是新鲜度的评级，之后还会根据含油量分出大油，中油，小油。这是肉质的分级，通常只会在A级或者B级里面分。

C和D，没有进一步细分的必要。

要保证鱼的新鲜度，捕捞后及时处理，然后就是时间了。

大白的这船渔船，从捕捞到回国，也就是二十几天。而最主要的鱼获，从捕捞到现在，十几天的时间。

鱼的新鲜度没话说。

地上放着的金枪鱼，基都挂上了A的标签。

这里有好几个验鱼师，一条条金枪鱼验货后，称重，品质一般的金枪鱼，就装不锈钢笼子里，被推上车冷冻运输车。

品质特别好的金枪鱼，单独卖，或者送深圳的拍卖市场。