质量与价格，采茶等级分得极严格：春茶都只采摘一芽一叶甚至芽笋，那是上等团茶的用料；剩下的老叶制成中下等团花或散茶。而夏茶和秋茶则采一芽两叶或对夹叶制蒸青绿茶即散茶，其余老叶才会制成粗茶。

因采摘分级严谨，叶鸿盛的制茶手艺也精湛，叶家便是散茶，味道也比别家要好一些。当然，价格也要贵一些。

而在制桂花茶叶时，叶家的散茶并不多，需得买别家的茶叶一起制。别家的茶叶采摘可没那么讲究，茶菁叶片大小不一，制茶手艺不精，味道也没叶家散茶那么好。叶雅茗便根据茶坯的质量，把桂花茶分成了上中下三等，价钱自然不一样。