上的风,并且是太阳完全落下,干燥阴凉的风。
“这是猪肺呼吸的秘密吗?”堂岛银找不出一丝不融洽的地方。他回忆起乾十字文在入学之初所做的料理,那道龙井茶泡饭十分惊艳,可以看出厨师对华夏料理的化用,但在融入自己独创性的过程中还存在一丝别扭。
如今,这种别扭完全消失。
不……真正的品鉴,还是要靠舌头。堂岛银将筷子伸向猪肺,他不需要用力,肺片轻松剥落,从薄到厚,摒弃了传统上下平整的切法,单个肺片有着花瓣般的形状,呈水滴状。
他没有蘸酱,第一口品鉴原味。
咬下。
本以为长久站立的猪肺会有阴干的坚韧口感,可第一口吃厚,堂岛银还以为自己在吃一口汤。提前灌溉入肺部的酱汁被充分吸收,高温蒸煮,将其中的酱汁当做汤汁熬制,不过不同于常规的炖汤。
这次的器具是猪肺!
浓稠的酱汁被猪肺吸收,水蒸气无孔不入,最后藏匿于柔软的肉质中,虽没有爆汁的快感,第一口却完全冲淡了毛血旺的味道。两者在口腔中,针锋相对,快枪突刺尚未见血,就被温润者四两拨千斤化解。
漱口后,久未散去的麻辣感,随着猪肺的压制,消散开来。
“没有其他不融洽……这种味道。”堂岛银暗自称奇,他第二口将整个猪肺吞入口中。口舌挤压过薄厚,从敦厚的味道快速过度到脆爽,口腔里像从汤菜,来到了炒菜。
猪肝的后段,居然是脆的!
“怎么可能。”美食街街主大呼小叫,“居然是这个味道。”他已经完全抛弃掉参悟做法的过程,开始肆无忌惮地享受美食。比起花费脑力破解乾十字文的奇妙做法,美食街街主更乐于探索每一口的奇妙味道。
呼。
他夹起第二口,将肺片浸泡在底部,吸饱汤汁的肺片上,每一个小孔洞都用力张开,入口出人意料的绵柔。闭上眼睛,在汤水之后是一股淡淡的风,完全缓解了浓稠汤汁可能带来的腻味。
藏锋在内。
美食街街主耳边像是传来夏日山风,他感觉脑袋一片凉爽,秃顶不秃顶都不重要了——重要是风,他在攀登,在向上,这股肺片中的风不断推着他走,那股糅杂多种香料的清甜气息,发出齿轮转动的声音,咯吱咯吱,咯吱咯吱。
美食街街主睁开眼,才意识到所谓齿轮转动的声音,正是自己咀嚼食物的声音。
他不自觉挺直了腰背,脑袋向前伸,露出一副迫切的样子。
“这些蘸料?”有些美食,必须要用独特的吃法,才能品尝出最独特的滋味。美食街街主不免猜测,乾十字文在这里有些设计。没想到乾十字文让他失望了,少年颔首,道:“随意就好。”
“嗯。”美食街街主点点头,内心为乾十字文开脱,“随意大气,不愧是能做出‘呼吸的肺’这种神奇料理的孩子。”
有大将之风!
浑然忘记,自己上道菜还在为久我照纪拍案叫绝,发誓这场食戟久我照纪必赢。
他取下肺片,率先沾了沾醋。
要说酱料,也是格外有讲究的事情。在东亚饮食圈中,醋、酱油、辣酱,仅仅是三种大类食材,就有上百种有名有姓的调味方式,若算上民间各家流传的吃法,上万种也不为过。
因此也有戏称,调酱料最能看出一个人的美食基因。
日本料理界以“神之舌”著称的女孩,不就是生来对调味挑剔从而被挖掘有“品鉴百味”的天赋?
美食街街主左右轻轻点了点醋,让其有醋味而不会过酸。可肺片吸收醋的速度超出他的想象,等他拿起塞入口中,肺片带着香醋味闪电一般窜过心头。“唔。”美食街街主夹起腿,忍不住发出奇怪的声音。
好快!
醋的味道,醇厚……比醇厚更加刺激,就像是粗糙厚实的手在身上快速抚摸,明明是生活中最具有信任感的存在,此刻却不按牌理出牌。
美食街街主快速吞咽,他感觉自己舌尖有什么东西在爆炸,意料之中这种轻微爆炸的醋,同先前肺片的醇厚大相径庭,必然会产生相悖的味觉参差。可实际落在嘴巴里,双方反倒是水乳相交,看不出一丝一毫的隔阂。
彷如这道菜,生来就应该与醋搭配。
口舌之中,穿梭而过的树林婆娑照影在地面,抬起眼,能够看见漫长的公路,沿着向上走,一路前行,有柠檬树、梧桐树、松叶林。还有一阵风,一阵快速骑行才会产生的风。
美食街街主忍不住仰起头。他想起自己的年少时光,在那个家庭不够富裕的年代,骑着单车追着自己的喜欢女孩,穿过山间公路,夜晚的小镇是暖色的。
——仅仅是醋都有这等风味。
那其余三种?
美食街街主的目光在酱油、辣酱和麻酱上扫过。
另一边,堂岛银已经做出了选择。比起单纯品味,他更好