> 洛何站在灶台旁,看向身侧另一座灶台旁的王丰登,点了点头。 王丰登面带微笑,拱手回礼。 “请诸位父老乡亲们,稍安勿躁!” 段铁河站在高台上,中气十足,站在铜锣旁边,大喊道: “我宣布——今年【黑龙祭】的祭祀大典,正式开幕!” 哐当! 段铁河砸响铜锣。 香坛上的粗香开始燃烧。 洛何道:“小九,生火!” 小九呼出一口朱雀神火,飞向炉灶,架在灶上的朱雀鼎化作铁锅造型。 铁锅炖大鹅这道菜,须要用采用传统铸铁锅烹制,导热、储热与耐热性能更佳,有利于菜肴的营养与口感。 炖菜往往需要以小火慢炖,而小灶君与朱雀鼎的组合,能大量缩短烹饪时长。 洛何先将鹅肉焯水去腥,再往热锅里加入金龙油,放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮与十三香爆香,豆瓣酱与满天星辣椒汇成鲜亮的红油。洛何下入鹅肉块大火翻炒,烹入白酒,刹那间,火光乍起,浓香四溢,现场观众无不嗅见了香气! 黑龙祭的观众们诧异讨论。 “好好好,洛大师做的是冰城的家乡菜!” “可是这也太粗犷了,黑龙王真的会喜欢吗?” “太香了,洛师傅这手法够专业啊!” 砰! 洛何先用生老抽、蚝油给锅中鹅肉上色调味,反手倒入开水与适量啤酒,盖上锅盖开始炖煮。 在炖煮之时,洛何也没闲着,立刻着手下一道炖菜,小鸡炖蘑菇。 小鸡炖蘑菇的鲜美较刚才的炖大鹅更胜一筹,野山菌的滋味与嫩鸡块本就相得益彰,随小火慢炖,汁浓味香。成菜蘑菇滑嫩鲜美,鸡肉丝丝细嫩,往米饭上浇上汤汁,足以下三大碗饭! 洛何对祭祀食物的选择,以及他那精湛的现场手法,引得现场惊叹连连。 然而,王丰登亦非泛泛之辈,他从灶台底下掏出一个案板,案板上用红布盖住,揭开红布的刹那,现场一阵惊呼! 那竟然是一整个猪头! 猪头是自古以来的供品,用来当做黑龙祭的食材,再合适不过。 可是,猪头是如此粗犷的食材,与精巧的淮扬菜似乎格格不入? 洛何瞥了一眼,顿时了然。 这正是淮扬菜系中的名菜,【扒烧整猪头】! 这道菜是将新鲜的猪头处理完毕后,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂,肉质烂熟、肥而不腻、香气扑鼻、甜中带咸。 关键在于对火候的掌控,讲究闷煮,成品需酥烂脱骨而不失其形! 胖墩墩的中年男人极为认真,一边照看猪头闷煮的火候,一边又从灶台下摸出一个鲢鱼头。 【拆烩鲢鱼头】。 淮扬的传统名菜,以鲢鱼头为主料,小火慢煮,鱼肉的口感肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。 这两道菜,外加最后一道【清炖蟹粉狮子头】,正是天下名席之一,扬州三头宴! 扬州三头宴,自古有名,以猪头、鱼头、狮子头为“三头”,文人墨客为其留下了不少文采斐然的诗篇。 王丰登以【三头宴】为黑龙祭上的宴席,无愧于国宴大师的本领! 香坛上,香烛渐渐燃烧。 王丰登这边的灶台,香气袅袅,逐渐与洛何形成分庭抗礼之势。 然而。 王丰登诧异地发现,洛何的效率颇为惊人,竟然已经开始准备第五道炖菜! 尽管王丰登的菜式精巧细腻,但现场观众的注意力,仍旧被洛何这边吸引。 其一,菜式应当因地制宜,不同地域有其独特的美食文化。 其二,不论是手法还是厨具,洛何都要领先王大师太多! 随着洛何灶台飘散出的香味,现场观众纷纷吸溜口水。 “我闻见豆角的味道了……排骨炖豆角好香啊!” “洛何炖的猪肉炖粉条,比我奶奶做得都香!” “好饿啊,光闻这香味就够下饭了!” 几乎同时。 洛何和王丰登,完成了宴席的筹备。 王丰登看了眼洛何这边,暗自咋舌。 同样的时间,他却完成了八道炖菜! 看来饲育界所流传的,洛何宠兽得到了灶君传承,并非空穴来风! 段铁河