填鸭的挑选十分讲究，除了要表皮白净、毛孔均匀、大小适中之外，还要摸它的肉质，选脂肪略薄的那种，总体来说就是“三好”，长的好，皮肤好，肉质好。 其实这就跟女人挑对象一样，而且最终的命运也十分相似，都是长得丑，活得久，长得帅，死得快。 在宰杀褪毛之后，也不能像普通杀鸭子那样从腹部开刀，而是要从鸭翅的位置挖洞取出内脏，用清水反复清洗，向里面吹气，将鸭皮吹鼓，最关键的一点，要用塞子将鸭子的屁屁堵住，郭叔说这样做的目的可以让鸭油保存在体内，烤制完后从里到外的香。 这一切看起来好像很简单，但实际操作起来并不容易，徐杰自认为学东西还是很快的，毕竟有厨师的底子在，更何况还有郭叔这位烤鸭大师傅亲自授课，结果还是杀了五六只鸭子才掌握窍门，不过郭叔说这已经很快了，也不知道是不是在安慰他，不过一旁的宋经理倒是一个劲儿的感叹：不愧是鸭子杀手，学了几次就能熟练操作。 进行到这里，接下来就是烤制环节，郭叔把杀完的鸭子装上车，然后开车回到了自己的店铺，店铺后面的四合院中有一个屋子被改成了烤鸭炉，都是用耐火砖砌成的，据说几十年前京城老字号烤鸭用的都是这种炉子。 徐杰寻思着，鸭子挑完了，炉子也有了，现在可以开烤了吧？ 然而郭叔却又聊起烤鸭用的木材。 “烤鸭用的木材，必须是果木，最好是枣木，这样一来烤出来的鸭子不仅是枣红色，还带着一股淡淡的枣果香，其次是桃木、梨木、苹果木，说制作烤鸭有讲究，就是讲究在每一个环节上，正宗的烤鸭贵，有一部分也是贵在这果木上，像我用的就是枣木，要不是认识人，市面上根本买不到。” 徐杰的手里拿着录音笔，把郭叔的话全都录下来，这些话可以在故事的旁白中出现，几十年的烤鸭老师傅的话还是相当有分量的。 学习从上午到中午，又从中午学到晚上，平日里烤鸭店下午16:00营业，因为教徐杰的缘故，今天一直到18点多才烤完，也幸好有许多老熟客愿意等，要不然这20只烤鸭只能徐杰自己吃了。 徐杰回家的时候已经20：00，烤鸭卖完郭叔又向他说了一些制作烤鸭的秘诀，今天郭叔可以说是倾囊相授，毫无保留，也不知道是不想把烤鸭的技术带进土里，还是为了宣传美食文化，不管怎么样，徐杰学到了很多东西，烤鸭也学会了，还带回来两盒。 “你下班啦，快来！” 徐杰一进家门，苏芸就拉着他来到餐厅，只见餐桌上一字摆放了5碗宫廷奶酪，虽然都是奶白色，但是放在一起对比，还是能够看到一些细微的差别。 显然，苏芸白天在家又练习了，而且至少是5次。 “尝尝，这里面哪碗最好吃！”苏芸服务周到，把勺子塞到徐杰的手里，就差亲自动手喂了 “等一下，我去换身衣服。”徐杰指了指自己的房间，今天跟鸭子玩了一天，又抓又杀又烤，一身的鸭子味儿。 “先尝我做的奶酪！”苏芸把徐杰按在椅子上，为了避免徐杰离开，她抢过徐杰手里的勺，挖了快就往徐杰的嘴里面送。 终于还是决定亲自喂了。 “不用，我自己来。”徐杰脑袋向后仰。 苏芸二话没说，直接将勺子塞进男人的嘴里。 徐杰尝了一下，跟昨晚那份相比，酸味已经不那么明显了。 “挺好。”徐杰说道。 苏芸的脸上露出了开心的笑容，又把第二个碗里的奶酪喂给徐杰。 哦？ 徐杰一边点头一边说道：“有进步。” 入口顺滑，奶香香甜，已经很好了。 苏芸很高兴，又开始喂第三碗，接着是第四碗、第五碗。 徐杰吃了一下午的烤鸭，正好吃来点儿酸奶解解腻，要不然一打嗝都是烤鸭味儿。 “嗯，不错，有那味儿了。” 自从苏芸开始学习厨艺以来，徐杰说过很多次不错，但是这一次绝对是发自内心的，不管是从外观上还是从味道上，这次苏芸做的宫廷酸奶绝对可以称得上是成功。 “达到拍摄的标准了吗？”苏芸问道。 她看过对方拍摄的《美味的历史》，知道在拍美食的时候会有很多高清镜头，所以制作出的美食必须非常优秀，才能经得住镜头的考验。 “香甜爽滑，比我做的好吃，拍片搓搓有余！”徐杰夸赞道。 “是吗？那你就都吃光。”苏芸盯着男人的眼睛。 徐杰了解这女人，知道自己不把这些奶酪吃光，对方绝对不会绕过他，于是拿着勺子闷头吃，幸好制作奶酪的碗都不大，五碗一会儿就吃完了。 看到这里，苏芸脸上美滋滋的，也真正相信了男人刚才的话。 徐杰放下勺子，把放在旁边的两盒烤鸭打开，“为了奖励你，刻意给你带回来了两盒烤鸭，我做的。” 苏芸心情美美哒，看着片好的烤鸭，惊讶问道“烤鸭你也会？” “今天现学的，你是除了教我的郭叔意外，第一个尝的人。”徐杰说道。 “真的吗？那我可要尝尝。”苏芸去厨房拿来一双筷子，夹了一块放到嘴里，“嗯，肉质细嫩，肥而不易，香味醇厚，比外面卖的好吃，要不是最近减肥，这两盒我非都吃了不可。” “真的假的，你不是在敷衍我吧？”徐杰怀疑的看着对方。 “当然是真的，绝对不是商业互捧。”苏芸认真的说道 “你要是觉得真好吃，就把这两盒都吃光。”徐杰说道：“就像我刚才把你做的奶酪都吃了一样。” 啊？ 苏芸脸上的表情僵了僵，随即露出为难的样子，说道：“我